La industria alimentaria mexicana vive un momento decisivo. En medio de los desafíos climáticos, la revisión del T-MEC y las nuevas exigencias del consumidor, THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2025 se consolidó como el principal espacio para entender hacia dónde se dirige el sector.

En su 17ª edición, el evento reunió a más de 22 mil profesionales, empresarios y académicos, con un potencial de negocios estimado en 508 millones de dólares. A través de 55 conferencias gratuitas y una amplia muestra de innovación tecnológica, el encuentro dejó clara una premisa: el futuro de la alimentación se construye con tecnología, sostenibilidad y colaboración entre industria, academia y gobierno.

El propósito fue doble: preparar a las empresas ante los próximos cambios regulatorios del T-MEC y, al mismo tiempo, capacitar al sector frente a las nuevas expectativas del consumidor global. Uno de los temas centrales fue la incorporación de inteligencia artificial, robótica y análisis de datos en la producción.

El avance tecnológico no es solo una tendencia, sino una necesidad. Según estimaciones presentadas durante el evento, casi la mitad de las empresas mexicanas del sector alimentario invierten en transformación digital, aunque pocas han alcanzado una automatización plena.

Tecnologías como el blockchain ya comienzan a garantizar transparencia en los procesos, reducir desperdicios y fortalecer la confianza del consumidor. Los próximos años estarán marcados por el desarrollo de productos más saludables y sostenibles, impulsados principalmente por la iniciativa privada. 

Uno de los momentos más esperados del encuentro fue la entrega de los Premios a la Innovación Alimenticia 2025, que reconocieron los proyectos más disruptivos de la región. Entre los ganadores destacaron Hygiena (tecnología), Frigorizados La Huerta (bebidas), Lyncott y Bachoco (marketing), Padam (bienestar), Biodesarrollos Balmex (suplementos) y Hebert (sustentabilidad). 

El foro también abordó problemáticas urgentes como el desperdicio alimentario y los riesgos del sistema alimentario global frente al cambio climático. En México, se pierden anualmente 13.4 millones de toneladas de alimentos, el equivalente al 37 % de la producción nacional.

Lejos de ser solo una crisis, los expertos lo ven como una oportunidad para impulsar la economía circular, transformando los excedentes en nuevos productos: bebidas funcionales, snacks naturales o ingredientes sostenibles.

Otra tendencia en ascenso es el etiquetado inteligente, que ofrece al consumidor información más allá de los ingredientes. En otros países ya se incluyen datos sobre la huella de carbono o el uso de recursos sustentables.

Aunque en México esta regulación aún está en desarrollo, varias marcas adoptan voluntariamente prácticas de transparencia y comunicación responsable, conscientes del valor que la información tiene para el consumidor moderno.

El THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2025 dejó una conclusión contundente: la transformación del sector alimentario ya no es opcional. En un entorno marcado por la crisis climática, la digitalización y los cambios comerciales, solo las empresas que apuesten por la ciencia, la colaboración y la sostenibilidad estarán listas para competir.